Ученые опровергли популярный совет: стакан воды перед едой не помогает есть меньше

Считается, что вода во время еды помогает быстрее почувствовать насыщение и уменьшает количество съеденной пищи. Однако исследователи из Корнеллского университета пришли к противоположному выводу. Анализ пищевого поведения показал, что люди, которые чаще пьют воду непосредственно во время приема пищи, в среднем съедают больше, а не меньше. Результаты работы опубликованы в журнале Appetite.

Традиционное объяснение пользы воды звучит просто: жидкость растягивает стенки желудка, поэтому чувство сытости наступает раньше. Авторы нового исследования решили проверить, работает ли этот механизм в реальной жизни. Для этого они проанализировали поведение участников во время приема пищи и оценили, как количество выпитой воды связано с объемом съеденной еды.

Результаты оказались неожиданными. Каждые дополнительные 100 граммов воды сопровождались увеличением количества съеденной пищи примерно на 39 граммов. Это соответствует примерно 49 дополнительным килокалориям. Еще более выраженный эффект наблюдали у людей, которые постоянно чередовали кусочки пищи с глотками воды. Каждое такое переключение сопровождалось дополнительными 4,4 грамма съеденной еды.

Авторы предлагают несколько возможных объяснений. По их мнению, вода не задерживается в желудке достаточно долго, чтобы обеспечить длительное чувство сытости. Кроме того, жидкость облегчает пережевывание и проглатывание пищи, устраняет сухость во рту и поддерживает приятные вкусовые ощущения. В результате человек дольше сохраняет интерес к еде и продолжает есть.

Исследователи также связывают этот эффект с явлением, которое называют сенсорно-специфическим насыщением. Обычно по мере употребления одного и того же блюда его вкус постепенно кажется менее привлекательным, поэтому желание есть снижается. Если человек регулярно делает глотки воды между кусочками, вкусовые ощущения постоянно обновляются. Это может отсрочить наступление насыщения и увеличить общий объем пищи.

При этом ученые не советуют полностью отказаться от воды во время еды. Работа не доказывает, что именно вода вызывает переедание. Исследование лишь выявило статистическую связь между привычками во время приема пищи и количеством съеденного. Чтобы подтвердить причинно-следственную связь и понять механизм этого явления, потребуются дополнительные исследования. Полученные результаты напоминают, что многие популярные советы по питанию требуют проверки в качественных научных исследованиях.

Фото: catphotography @123RF.com