В России разработали полезные соусы, помогающие организму усваивать витамины

Студенты Сибирского государственного медицинского университета (СибГМУ) разработали необычную и полезную пищевую технологию. Они создали линейку ферментированных соусов на основе знакомых всем злаков — гороха, гречки, ячменя и овса. Главная особенность разработки в том, что эти соусы не просто добавляют вкус блюдам, но и помогают нашему организму гораздо лучше усваивать важнейшие микроэлементы: железо, цинк и селен, сообщает ТАСС.

В основе метода — древний азиатский способ обработки продуктов с использованием особого грибка коджи. В процессе долгого брожения этот грибок выполняет роль натурального преобразователя: он вырабатывает фермент фитазу, который расщепляет фитиновую кислоту. Именно эта кислота в обычных продуктах часто «связывает» полезные минералы, не давая им полноценно усвоиться. Благодаря ферментации микроэлементы переходят в более удобную для организма органическую форму.

Авторы проекта отмечают, что соусы производятся полностью естественным путем, без каких-либо искусственных усилителей вкуса, по технологии, включающей семь этапов от подготовки сырья до пастеризации. При этом сами создатели не планируют становиться производителями БАДов — это требует серьезных вложений.

«Мы не планируем сами выходить на рынок БАД, это требует колоссальных ресурсов. Наша стратегия — предоставлять производителям добавок ферментированную основу или лицензировать технологию для создания продуктов с повышенной биодоступностью железа и цинка. Это решение задач, связанных с улучшением усвоения нутриентов и пищеварения», — пояснил один из авторов разработки, студент лечебного факультета СибГМУ Дмитрий Новицкий.

Фото: dontree @123RF.com