Вчерашний кулич лучше свежих двух: как отпраздновать Пасху и не навредить желудку 

Пасха уже на подходе, а вместе с ней крашеные яйца, куличи и обострение гастрита. В большом количестве свежая выпечка может вызывать неприятные симптомы даже у здорового человека: изжогу, вздутие, ощущение тяжести в желудке, сонливость после еды. Однако гастроэнтеролог Елизавета Макарова призывает не отказываться от праздничного угощения — главное, правильно подходить к организации своего рациона, особенно если вы соблюдали пост, и тогда после праздников не придется бежать к врачу. Вместе с ней разбираем, как приготовить более «щадящий» кулич и почему не стоит есть его сразу из духовки. 

Сколько куличей можно съесть на Пасху

«Хлеб и выпечка часто попадают в список «вредных» продуктов, но в реальности это очень обобщенный взгляд, — считает Елизавета Макарова. — Углеводы нужны организму для энергии, особенно детям, людям с активным образом жизни и тем, кто постоянно сталкивается с высокой умственной нагрузкой. Умеренное количество углеводов связано с более стабильным уровнем энергии и настроения». 

При определении дневной нормы стоит ориентироваться на принцип гарвардской тарелки (модель сбалансированного рациона для одного приема пищи). 

Важно, чтобы половину рациона составляли фрукты и овощи, а выпечки съедать не более 100-200 г в день (примерная норма для взрослого человека). Это правило относится и к главному пасхальному десерту — куличу. Как раз столько стоит один средний или несколько маленьких куличей. Но если мы говорим о сладкой выпечке в целом, следует помнить, что она не должна становиться ежедневной базой. 

Особенно тяжело желудок переносит самую вкусную выпечку — свежеиспеченную. 

Правда ли, что вчерашняя выпечка переносится легче?

Это действительно так, но особенно актуально для людей с чувствительным желудком, гастритом, функциональной диспепсией, синдромом раздраженного кишечника. Свежая горячая выпечка:

• содержит больше влаги и активных продуктов брожения. Брожение может продолжиться уже в желудке и вызывать вздутие, газообразование и чувство тяжести.
• быстрее съедается в большем количестве;
• усиливает ощущение тяжести и переполнения желудка;

Когда выпечка остывает и «созревает», структура крахмала немного меняется, мякиш становится более плотным, часть быстроусвояемых углеводов переходит в форму, которая медленнее переваривается. Такая выпечка не вызывает столь же резких колебаний сахара в крови, как свежая, и субъективный дискомфорт от нее меньше. 

Поэтому при заболеваниях ЖКТ рекомендуют подсушивать хлеб или есть вчерашнюю выпечку: из-за ее более мягкого воздействия на пищеварение. Для здорового человека разница не принципиальна, разве что переедание свежей сдобы может вызвать неприятные ощущения.

Нормальный дискомфорт или пора к врачу?

Дискомфорт после свежей выпечки не всегда говорит о болезни. 

Наиболее частые причины плохого самочувствия (особенно после праздников с большим количеством десертов):

• сочетание большого количества сахара и жира замедляет опорожнение желудка
• дрожжевое тесто может усиливать газообразование у чувствительных людей
• быстрое употребление мягкой выпечки приводит к перееданию, потому что насыщение наступает позже
• индивидуальная чувствительность к пшенице (не путать с аллергией или целиакией — хроническим аутоиммунным заболеванием, при котором употребление глютена приводит к повреждению слизистой оболочки тонкой кишки)

В таком случае могут наступить симптомы: ощущение тяжести, вздутие, изжога, сонливость после еды. Это обычная реакция, а не обязательно патология. 

Обратиться к врачу стоит в том случае, если дискомфорт возникает регулярно, сопровождается болью или выраженной изжогой, длительное время нарушен стул, снижается вес. 

А теперь перейдем к самому вкусному. 

Как приготовить «диетический» кулич

С точки зрения гастроэнтерологии важнее не «идеальный рецепт», а умеренность и состав, — говорит Елизавета Макарова. 

Как усовершенствовать кулич:

• уменьшить количество сахара примерно на 20–30% без потери вкуса;
• часть белой муки заменить цельнозерновой (до 30–40%);
• использовать сливочное масло в разумном количестве, а не маргарин;
• добавить сухофрукты (изюм, курагу) или немного орехов вместо большого количества сахарной глазури;
• вместо плотной сахарной глазури можно использовать йогуртовую или творожный крем с умеренным количеством сахара.

А также не есть кулич горячим, дать ему полностью остыть. 

Что касается теста: нет большой разницы между дрожжевым и бездрожжевым. Классический кулич традиционно дрожжевой и нормально переносится большинством людей. Можно сделать кулич из творога: он будет более сытным за счет белка, но важно учитывать, что легче пищеварению от него не будет, особенно при чувствительности к жирной пище. А вот кремовая начинка, модная последние пару лет, из-за высокого количества лактозы может хуже переносится хуже людьми старше 30. С возрастом у большинства развивается лактазная недостаточность. 

Если есть заболевания ЖКТ, в частности гастрит или рефлюкс, лучше избегать очень жирных и сильно сладких вариантов. При заболеваниях поджелудочной железы важна умеренность порции. При диабете стоит уменьшить количество сахара и сочетать десерт с основным приемом пищи, а не есть отдельно натощак.

В любом случае, кулич не должен становиться источником тревоги, — заключает Елизавета Макарова. Одна порция праздничной выпечки не влияет на здоровье, если в целом рацион разнообразный и регулярный. Гораздо полезнее спокойное отношение к еде и отсутствие запретов, которые могут привести к перееданию.

Рецепт кулича

В качестве бонуса, мы нашли для вас отличный рецепт «диетического» кулича:  

Возьмите 100 г рисовой и 50 г кукурузной муки, 5 г разрыхлителя, 150 мл обезжиренного кефира, 3 куриных яйца, 1 горсть изюма и 3 ст. л. заменителя сахара.

Отделите белки от желтков. К желткам влейте кефир и добавьте заменитель сахара (например, эритрит). Тщательно все перемешайте. 

Смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Введите сухие ингредиенты к кефирно-желточной смеси, перемешайте венчиком. Добавьте в тесто любые сухофрукты и орехи. Оставшиеся белки взбейте до пиков, после чего отправьте и их в основную массу. 

Перелейте тесто в силиконовую форму, заполнив ⅔ от объема. Выпекайте до 45 минут при 180°C. Готовый и остывший кулич украсьте глазурью, горьким шоколадом или кондитерской посыпкой.

Текст: Ирина Спасюк

Фото: almaje, bestyy38, liudmilachernetska @123RF.com