Новогоднее застолье часто оказывается своеобразным чемпионатом, причем одновременно по кулинарному мастерству и по количеству съеденного. Исследования показывают, что на новогодний стол россияне ставят не менее 5-7 разных блюд, съедая при этом за одну ночь не менее 2500 калорий. Все это изобилие может закончиться перееданием, приступами изжоги и даже отравлениями. Поговорили с врачом о том, каким должен быть новогодний стол, и что стоит положить в новогоднюю аптечку.
Что поставить на новогодний стол
Минимальное новогоднее меню для соотечественников, как выяснили эксперты из «Альфастрахования» в 2023 году – сырная и мясная нарезки (из 4 видов сыра и 3 вариантов колбасы соответственно), два вида закусок, одна из которых – бутерброды с икрой, а также два салата, одно горячее, напитки и десерт.
«Составляя праздничное меню, важно не забывать о том, что Новый год – это период, когда столкнуться с отравлением или перееданием проще, чем когда-либо. Некоторые традиционные новогодние блюда чаще других становятся причиной отравлений», — говорит гастроэнтеролог сети клиник «Семейная» Светлана Крылова.
Блюда вызывают отравления, если они неправильно приготовлены или неправильно хранились. Несоблюдение «техники кулинарной безопасности» приводит к тому, что в продуктах начинают активно размножаться бактерии, которые в ходе своей жизнедеятельности выделяют ядовитые вещества – токсины. Попадание токсинов в организм и вызывает те самые хорошо известные неприятные симптомы, среди которых тошнота, рвота, боли в животе.
В группу риска, по мнению эксперта, попадают:
- морепродукты и рыба – важно быть уверенным в их качестве: сырые или неправильно приготовленные продукты могут содержать бактерии и паразитов;
- мясо, особенно, если оно неоднократно замораживалось и размораживалось, что повышает шанс на то, что в нем размножились патогенные бактерии;
- салаты с майонезом – в этом соусе при длительном нахождении вне холодильника отлично размножаются бактерии;
- кондитерские изделия с кремом – в них также начнут размножаться бактерии, если оставить такую еду на несколько часов без холодильника.
«Ухудшение самочувствия может быть вызвано не только качеством блюд, но и их нестандартными сочетаниями, а также количеством съеденного. Переедание может обострить хронические заболевания, привести к расстройствам пищеварения и вызвать дискомфорт», — добавляет Светлана Крылова.
Переесть за новогодним столом действительно проще простого. Во-первых, люди, увлеченные общением, просто не замечают, в каких количествах они потребляют пищу, так как они не акцентируются на еде. Во-вторых, разнообразие блюд буквально провоцирует многих на переедание, так как хочется попробовать все, что есть на столе.
Какие болезни могут обостриться в Новый год
Избыток жирной, жареной, острой пищи, а также газированные напитки и алкоголь могут вызвать обострение у тех, кто страдает панкреатитом, язвенной болезнью, холециститом, склонен к изжоге. Кроме того, такое питание вызывает повышение уровня холестерина, людям с гиперхолестеринемией (повышенным уровнем холестерина в крови).
Слишком соленая пища, в том числе икра, колбасы, сыры, способны спровоцировать повышение артериального давления, ухудшив самочувствие гипертоников и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Злоупотребление алкоголем для них также опасно, так как может стать причиной инфарктов и инсультов, число которых в период новогодних каникул возрастает по всему миру.
Людям, у которых уже есть определенные проблемы со здоровьем, нужно отнестись к себе в праздничный период с особым вниманием. Прерывать назначенное ранее лечение ради отмечания Нового года не стоит. Чтобы не забыть принять таблетку, лучше держать лекарство на видном месте, поставить напоминание на телефон или попросить напомнить об этом родственников. Помните, что далеко не все препараты совместимы с алкоголем, а потому от спиртного скорее всего придется отказаться в пользу терапии.
Сладости, морепродукты и экзотическая еда опасны для аллергиков. Также главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова рекомендует съедать не более 4 мандаринов в день, даже в новогодние праздники. Людям, склонным к аллергии, нужно быть особенно внимательным к праздничному столу, так как состав даже традиционных блюд может отличаться от привычного.
Грустная история в тему приключилась с редактором нашего портала в детстве. Ее, еще девочкой, привезли к гости к бабушке. Так вышло, что пока гости и бабушка беседовали в гостиной, малышка нашла торт с масляными розами (помните, были такие, ядерно-розового цвета с ядовито-зеленой листвой, да и сейчас есть) и съела их все. В общем, праздновали все, кроме нашего редактора и ее мамы, которые провели новогоднюю ночь в обнимку с унитазом. Розы с тортов редактор больше не ест ни при каких обстоятельствах. Поджелудочная железа тогда надолго дала сбой.
Как облегчить состояние при отравлении и переедании
«Самое главное правило, которое поможет улучшить самочувствие при любом из этих состояний – прекратить есть», — говорит Светлана Крылова.
Тем, кто столкнулся с симптомами переедания (ощущение распирания живота, вздутие, боли, повышенное газообразование, изжога), можно и нужно пить чистую воду, отказавшись от сладких напитков, газировки, алкоголя. Также стоит выйти на улицу или открыть окно, чтобы подышать воздухом, а также немного подвигаться.
Тошнота, рвота, диарея, боли в животе, общая слабость, незначительное повышение температуры — это признаки отравления. Пить воду – небольшими глотками, а не залпом – полезно и при отравлении. Вода, а также специальные растворы для регидратации, помогут предотвратить потерю жидкости из-за рвоты и диареи. Если пить воду не получается, можно рассасывать кубики льда.
Какие препараты «скорой помощи» стоит иметь заранее в аптечке
Заранее надо подумать не только о сценарии праздника и блюдах на столе, но и о новогодней аптечке. И вот, что в ней должно быть.
Энтеросорбенты
Препараты, необходимые для нейтрализации токсинов и вывода токсинов из организма. В качестве действующего вещества могут выступать разные соединения: активированный уголь, диоктаэдрический смектит, повидон, диоксид кремния.
Справа сорбенты в форме таблеток: 1. Сорбент Белый Актив, Mirolla 2. Белый фильтр актив, Green Side 3. Фильтрум-сти, АВВА РУС
Препараты для восстановления водно-солевого баланса
При рвоте и диарее человек теряет много жидкости и солей, дефицит которых мешает нормальному протеканию реакций в организме. Компенсировать потери помогут регидратационные растворы, в составе которых есть соли. Большинство из них выпускаются в форме порошков, которые надо растворять в воде.
Спазмолитики
В снятии болевого синдрома помогут лекарства на основе дротаверина, бускопана, мебеверина. Они снимают спазм гладкой мускулатуры, убирая дискомфорт в области живота.
Антациды
Появление изжоги, ощущения тяжести и болей в животе – можно снять принятием лекарств-антацидов. Они нейтрализуют соляную кислоту в желудке и таким образом снижают кислотность. В составе таких средств может быть гидрокарбонат натрия, карбонат кальция, гидроксиды магния и алюминия.
Прокинетики
«Если вы знаете, что склонны к перееданию или расстройствам пищеварения, то можно рассмотреть применение препаратов-прокинетиков профилактически, то есть до того, как вы сядете за стол. Однако делать это следует с учетом индивидуальных особенностей организма и по рекомендации врача», — добавляет Светлана Крылова.
Прокинетики влияют на активность мускулатуры желудка и кишечника, заставляя пищу быстрее проходить по пищеварительному тракту.
Как встретить Новый год со вкусом и не навредить здоровью
Даже в том случае, если вы не собираетесь отказываться от традиционных салатов, икры и других любимых многими блюд, попробуйте изменить подход к подаче:
- приготовьте небольшие порции «на один укус»;
- наполняйте салатом тарталетки или поджаренные тосты;
- сделайте акцент на овощах, фруктах, зелени;
- заправляйте салаты не майонезом, а сметаной, йогуртом или зеленью.
«Помните, что лучше предотвратить пищевые отравления, чем бороться с их последствиями», — говорит эксперт клиники «Семейная».
Знакомая автора статьи, Мария, турменеджер из Подольска, поделилась такой историей: «Как-то числа 3 января наш друг Паша позвонил нам и настоятельно начал звать в гости, сам, мол, не хочу выходить из дома, приезжайте и захватите активированный уголь. Мы приехали, а Паша сидит такой бледный и говорит нам, что у него с животом нелады, поэтому он от дома отойти толком не может. Хорошо, говорит, что вы приехали, сейчас перекусим. И несет с кухни огромный салатник, наполовину заполненный оливье, который еще с новогодней ночи остался! То есть, он от дома отойти не может, но салат продолжает доедать, и одно с другим не связывает, да еще нас уговаривает, мол, не пропадать же добру!»
А вам знакома такая ситуация? Не делайте, как Паша!
Не забывайте своевременно убирать продукты в холодильник. Можно ориентироваться на правило хранения «2/4 часа», придуманное в Австралии и Новой Зеландии для пищевых производств. Согласно ему, если продукт находился при комнатной температуре менее 2 часов, его можно и употреблять в пищу, и вернуть в холодильник. В том случае, если блюдо оставалось на столе от 2 до 4 часов, есть его можно, а вот хранить в холодильнике уже нет. Те продукты, которые провели вне холодильника более 4 часов, ни есть, ни хранить нельзя. Это значит, для того, чтобы снизить риск отравлений, не накрывайте стол заранее, чтобы готовые блюда провели при комнатной температуре как можно меньше времени.
Планируя новогоднее меню, учитывайте не только вкусовые предпочтения каждого, но и особенности здоровья гостей. Жесткие ограничения в диете могут стать поводом не ставить на стол самые «опасные» с точки зрения здоровья блюда.
Срок годности салатов (да и большинства других блюд) даже в холодильнике ограничен, как правило, 24 часами, а потому не нужно пытаться «протянуть» на тазике оливье все новогодние каникулы.
Не злоупотребляйте алкоголем, пейте достаточно воды – лучше без газа, уберите сладкие соки и газировки. Для того, чтобы не переесть в новогоднюю ночь, не садитесь за праздничный стол голодными – не нужно с утра ограничивать себя во всех вкусностях, дожидаясь полуночи. Разрешите себе отдыхать, наслаждаться вкусной едой в течение всего дня.
Продумайте новогоднюю программу, чтобы она состояла не только из приема пищи. Пусть в ней будут фильмы, настольные игры, обмен подарками и многое другое. Помните, что главное в отмечании Нового года – эмоции, социальные связи, теплота.
Текст: Ксения Скрыпник
Фото: сайты производителей. iStock.com (Tatiana Gladysheva, tasha_lyubina Natalia Korotkova)
